El chef valverdeño y gerente de Umami, Jorge Malaver, nos
ha preparado este tradicional plato mexicano que se come tanto a la hora del
desayuno como para cenar.
INGREDIENTES
(2 PERSONAS):
- 6
Tiras de Tocino o Bacon.
- 2
Puñados de Queso Fundente tipo Mozzarella.
- 2
Tortitas de Trigo de 20cm.
- 1
Cdta de Mantequilla.
Ensalada Simple al Yogurt de Coco y Curry
- 1
Tomate maduro o 4 Tomates Cherrys.
- 2
Tazas de Lechuga Romana cortada fina.
- 1
Yogurt de Coco.
- 1
Cdta. de Curry.
- 1
Puñado de Cilantro picado.
- 1
Pizca de Ajo en polvo.
- 1
Pizca de Cebolla en polvo.
- 1
Pizca de Pimienta recién molida.
- 1
Pizca de sal.
- 1
Chorrito de AOVE.
ELABORACIÓN:
1. Lo primero que vamos a hacer es freír el bacon en una sartén
a fuego medio alto sin aceite, ya que a medida que este se fría, ira soltando
su grasa, el punto de tostado y “crunch” del bacon se lo daremos según nos
guste, cuando esté lo apartamos sobre papel absorbente, atemperamos, cortamos
con un cuchillo o tijeras en pequeños trozos y reservamos.
2. Continuaremos ahora elaborando nuestro acompañamiento,
una ensalada simple de yogurt de coco y curry. Este “Mejunje” hará que nuestra
Quesadilla entre de lleno en el Olimpo de las comidas y va a volver loco a
nuestro sentido del gusto.
3. Lavamos las hojas de lechugas y el tomate maduro o los
cherrys y secamos con papel para reducir el agua, picamos la lechuga en juliana
muy fina y los tomates en daditos muy pequeños (esto según gustos) y
apartamos. Abrimos el yogurt de coco (1 por cada persona) y volcamos en un
cuenco para ahora añadirle el Curry, el cilantro, la Pimienta recién molida, la
cebolla, el ajo en polvo la sal y el chorrito de AOVE, removemos un poco y
dejamos apartado.
4. En este punto vamos a freír nuestras tortitas en la
misma sartén en donde freímos el bacon, pero en esta vez a fuego medio no alto,
así evitaremos que las tortitas se quemen, aprovechamos la grasa que soltó el
bacon pero si vemos que no hay añadimos una nuez de mantequilla dejamos
derretir y depositamos nuestra tortilla (intentar comprar una tortita que quepa
la sartén o plancha, si no es así recortar y adaptarla al diámetro de la sartén
y reservad el sobrante, pues vamos a hacer algo muy chulo después para
aprovecharlo).
5. Añadir el queso graso (yo elegí la mozzarella) sólo a
la mitad de la tortilla y repartimos bien hasta su borde. Lo mismo hacemos con
la picada del bacon, esparcirla encima del queso y a continuación plegamos la
mitad de la tortita que no tiene queso sobre la otra mitad que sí, y vamos
presionando poco a poco toda su superficie.
6. Con la ayuda de una espátula de madera, cuchara u otro
utensilio de cocina daremos la vuelta a la tortita, siempre dejando apoyada la
parte que dobla en la sartén, para evitar que el relleno de la quesadilla se
nos derrame, y volvemos hacer lo mismo, dejamos freír poco a poco hasta conseguir
un lindo dorado y que el queso quede semifundido, en ese punto hay que sacar la
quesadilla y apartarla en un plato para su servicio.
7. Retomamos nuestra lechuga y con los dedos la
depositamos sobre la quesadilla, seguido del tomate cortado en daditos y tapamos
todo con nuestra salsa “Raita” elaborada con yogurt de coco y curry en este
momento si nos gusta mucho el cilantro podemos añadir más por encima.
