Como ya saben, las personas celíacas presentan una
intolerancia al gluten del trigo, la cebada, el centeno, la espelta y la avena.
Por ello, para adaptarse a esta enfermedad es necesario llevar una dieta sin
gluten estricta para tratar de reducir a cero los problemas de salud.
Nuestra experta en Nutrición, Lole de los Santos, nos ha
explicado en qué consiste este régimen alimentario, a quién va dirigido y con
qué hay que tener especial cuidado.
A la hora de hacer la compra, la atención debe
focalizarse en encontrar en los alimentos que adquiramos el símbolo o leyenda
que nos indique que dicho producto es libre de gluten.
En la cocina, se ha de apostar por las nuevas harinas,
utilizar ingredientes primarios sin gluten, no comer precocinados, evitar la
contaminación cruzada y, muy importante, usar utensilios únicos para nuestras
elaboraciones.
Ante la duda de si un producto contiene o no gluten, lo
mejor es optar por descartarlo.