El chef valverdeño y gerente de ‘Umami’, Jorge Malavé,
nos presenta este original aperitivo de la gastronomía india y pakistaní que
consiste en freír verduras en una mezcla de harina de garbanzo.
INGREDIENTES
(2 Personas):
- - 1
Cebolla grande.
- - 100gr.
de harina de Garbanzo.
- - 1/2
Cdta. de levadura química.
- - 1/2
Cdta. de Cúrcuma, Curry o Ras el Hanout.
- - 1
Puñado de Cilantro fresco.
- - 75ml.
de agua.
- - 1 Pizca
de sal.
- - Aceite
vegetal para freír.
- - Salsa
Raita.
- - 1
Yogurt Griego azucarado.
- - 1
Cdta. de Cúrcuma.
- - 1
Puñado de Cilantro.
- - 1
Chorrito de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
ELABORACIÓN:
1. En
un bol grande mezclamos los 100gr. de harina de Garbanzo, la 1/2 cucharadita de
levadura química, 1/2 cucharadita de cúrcuma, la pizca de sal y el manojo de cilantro
picado.
2. Removemos
un poco los ingredientes, añadimos los 75ml de agua y mezclamos con una cuchara
o con la mano (siempre limpia) hasta conseguir una masa de rebozado algo espesa
(podemos ajustar la mezcla añadiendo agua o harina).
3. Cortamos
la cebolla a la mitad y estas a su vez en julianas de unos 4 ó 5mm, añadimos al
bol y mezclamos bien todos los ingredientes.
4. En
un wok o cazo calentamos nuestro aceite (girasol u oliva) hasta los 180º.
5. Con
los dedos cogemos un puñado de masa, aplastamos formando una bola y vertemos en
el aceite con cuidado, si la masa nos ha salido bien, la cebolla no se nos
separará, si lo hace, añadiremos un poco mas de harina.
6. Freímos
2 minutos por cada lado hasta que adquiera un color dorado precioso y sacamos a
papel absorbente para escurrir el aceite sobrante.
7. Procedemos
a hacer nuestra salsa Raita para acompañar.
8. Cogemos
un yogurt griego azucarado y volcamos en un bol, añadimos ½ cucharadita de cúrcuma,
1 puñado de Cilantro cortado y un buen corrito de AOVE (Aceite de Oliva Virgen
Extra), removemos todo y... ¡ya tenemos preparado nuestro perfecto
acompañamiento a nuestros buñuelos de cebolla!
Ahora cogemos un buñuelo, lo mojamos en la salsa y... a
devorarlo.
