lunes, 20 de julio de 2020

MIGAS DE VERANO, CON DAVID SEGURA


El chef y profesor David Segura ha presentado en nuestro nuevo espacio de recetas de verano unas migas de lo más novedosas. Frescas, sabrosas y originales: Migas de verano con chipirones, alioli de ajo negro y vinagreta de lima.

 
Ingredientes:
-      2kg de pan de masa dura asentado
-      8 dientes de ajo (machacados sin piel)
-      10 piezas de uvas sin pepitas
-      10 piezas de chipirones
-      150ml de alioli
-      AOVE
-      Sal
-      2 dientes de ajo negro
-      Culantro
-      Lima

 
Elaboración:
-        Desmigar el pan y mojarlo con agua levemente.

-        Cubrir el fondo de un recipiente con AOVE, dorar los chipirones, apartar y reservar. En el mismo recipiente, freír los ajos y los pimientos, retirar y reservar.

-        En el mismo aceite, añadir el pan y trabajar a fuego lento desmigando y secando el pan, hasta que coja la consistencia que deseamos, rectificar de sal y añadir los ajos (machacados) y los pimientos. Mezclar bien.

-        Hacer un alioli tradicional, añadir el ajo negro y triturar. Montar una vinagreta tradicional con el AOVE, zumo de lima, sal y el culantro picado.

-        Colocar las migas calientes en el fondo de un plato sopero, encima nuestros chipirones calientes, salsear con la vinagreta de culantro y acompañar con unas puntas de alioli de ajo negro. Terminar con las uvas y unos brotes de culantro.