Ingredientes:
- 2kg
de pan de masa dura asentado
- 8
dientes de ajo (machacados sin piel)
- 10
piezas de uvas sin pepitas
- 10
piezas de chipirones
- 150ml
de alioli
- AOVE
- Sal
- 2
dientes de ajo negro
- Culantro
- Lima
Elaboración:
- Desmigar
el pan y mojarlo con agua levemente.
- Cubrir
el fondo de un recipiente con AOVE, dorar los chipirones, apartar y reservar.
En el mismo recipiente, freír los ajos y los pimientos, retirar y reservar.
- En
el mismo aceite, añadir el pan y trabajar a fuego lento desmigando y secando el
pan, hasta que coja la consistencia que deseamos, rectificar de sal y añadir
los ajos (machacados) y los pimientos. Mezclar bien.
- Hacer
un alioli tradicional, añadir el ajo negro y triturar. Montar una vinagreta
tradicional con el AOVE, zumo de lima, sal y el culantro picado.
- Colocar
las migas calientes en el fondo de un plato sopero, encima nuestros chipirones
calientes, salsear con la vinagreta de culantro y acompañar con unas puntas de
alioli de ajo negro. Terminar con las uvas y unos brotes de culantro.